کیف تصنع بیتزا مارجریتا حسب الطهاة الإیطالیین

طریقة عمل عجینة بیتزا مارجریتا الایطالیة

بیتزا مارجریتا الإیطالیة تشبه إلى حد بعید العلم الإیطالی! وفقًا للتقالید ، فی عام 1889 ، أی بعد 28 عامًا من توحید إیطالیا ، قام

طاهی إیطالی یُدعى رافایللو إسبوزیتو وزوجته بإعداد بیتزا بلون العلم الإیطالی فی مطعمهما "بیتزا براندی" وأثناء زیارة الملکة

مارغریتا زوجها لنابولی ، أعطوها إلى الملکة مارغریتا. هذه البیتزا ، التی اشتهرت لاحقًا باسم بیتزا مارغریتا ، کانت ذات ألوان حمراء

(طماطم) وأبیض (موزاریلا) وأخضر (ریحان) تمامًا مثل العلم الإیطالی.

المکونات اللازمة لتحضیر عجینة بیتزا مارغریتا الإیطالیة

4.5 أکواب دقیق
1 و 3/4 ملاعق صغیرة من الملح
عجینة الخمیرة الفوریة 1 ملعقة صغیرة
1/4 کوب زیت زیتون
1 و 3/4 کوب ماء مثلج
دقیق السمید أو دقیق الذرة لیرش تحت العجین حسب الحاجة

طریقة تحضیر عجینة بیتزا مارغریتا الإیطالیة:

لتحضیر عجینة البیتزا الإیطالیة ، ضعی الدقیق فی الثلاجة لیبرد قلیلًا قبل البدء.
الآن اخلطی الدقیق البارد بالملح ومسحوق الخمیرة الفوریة.
أضف زیت الزیتون إلى المکونات الجافة المذکورة أعلاه.
الآن ضع وعاءًا من الماء المثلج بجوار یدک واغمس طرف یدک أولاً فی الماء البارد واخلط العجین بأطراف أصابعک. فی هذه المرحلة ، لا داعی لعجن العجینة ، لذا فقط اخلطی العجین فی حرکة دائریة.
بعد 2-3 دقائق ، سترى قطع صغیرة من العجین داخل الحاویة.
نضیف الماء إلى العجینة شیئًا فشیئًا ونقلب العجینة مرة أخرى بنفس الطریقة بأطراف أصابعک.
الآن أخرجی عجینة البیتزا الإیطالیة ، والتی تکون على شکل ذقن عجین الخبز تقریبًا ، وضعیها على سطح عمل المطبخ.
بید واحدة امسک جانب واحد من العجین وبطرف الید الأخرى ادفع العجین للأمام وافتح العجینة.
تقلب العجینة وتعجن مرة أخرى بنفس الطریقة حوالی 7 أو 8 مرات.
فی النهایة ، یجب أن تکون عجینة البیتزا الإیطالیة متجانسة ولینة ومطاطیة ولزجة إلى حد ما.
فی الخطوة الأخیرة ، دهن عجینة البیتزا الإیطالیة بزیت الزیتون وضعها فی وعاء کبیر ، وقم بتغطیتها بالسیلوفان وضعها فی مکان دافئ حتى تعمل الخمیرة وینفخ العجین.
بعد حوالی ساعة ، تصبح عجینة البیتزا الإیطالیة جاهزة لتحضیر بیتزا مارغریتا.

مکونات 4 بیتزا:

4 أکواب دقیق (480 جرام)
ملح 2.5 ملاعق کبیرة
سکر 1 ملعقة کبیرة
2 کوب ماء دافئ (ما یعادل 470 مل)
عجینة بودرة سریعة التحضیر 1/5 ملعقة کبیرة
زیت زیتون 3 ملاعق کبیرة
2 کوب طماطم معلبة أو مطبوخة
4 فصوص ثوم
جبنة بیتزا (موزاریلا) حسب الحاجة
2 کوب من أوراق الریحان الطازجة

ملاحظة:

یتم طهی بیتزا مارغریتا الإیطالیة الأصیلة فی فرن یعمل بالحطب عند درجة حرارة 450-480 درجة مئویة لمدة 90 ثانیة. ولکن نظرًا لعدم توفر الفرن ، اطهی البیتزا فی الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 35 دقیقة.
وصفة:
فی وعاء کبیر ، اخلطی الدقیق مع 1/5 ملعقة کبیرة من الملح والسکر.
فی وعاء آخر ، اخلطی الماء وملعقة من زیت الزیتون ومسحوق الخمیرة واترکیه جانباً لمدة دقیقتین.
امزج المکونات المذکورة أعلاه معًا واعجنها لمدة دقیقتین على الأقل ؛ ثم ترکها جانباً لمدة 20 دقیقة حتى تخرج.
الآن قسمی العجینة إلى 4 أجزاء وغطیها بقطعة قماش واترکیها جانباً لمدة 4 ساعات.
لتحضیر صلصة البیتزا ، ضعی الطماطم وملعقة کبیرة من الملح وملعقتین کبیرتین من زیت الزیتون والثوم فی محضر الطعام أو الخلاط وهرسیه جیدًا حتى یصبح ناعمًا.
فی هذه المرحلة ، نفتح العجینة على سطح مرشوش بالدقیق وتحویلها إلى دائرة. بحیث یصبح أکثر سمکا من حوله.
ثم تُملأ العجینة بالصلصة وجبنة الموزاریلا (بسماکة 1 سم) وأوراق الریحان.
ضعی البیتزا فی فرن مسخن مسبقًا (290 درجة مئویة) وانتظری من 7 إلى 10 دقائق حتى تنضج.